Le chocolat

Pour apprécier au maximum un chocolat, il faut faire appel à ses 5 sens car chacun d'entre eux nous apporte des informations différentes mais complémentaires.
- La vue, nous permet de choisir et de préparer notre envie de dégustation
- Le toucher, nous renseigne sur la consistance
- L'odorat, nous permet d’imaginer le goût et nous donne l'eau à la bouche
- L'ouïe, nous précise sa texture
- Et enfin le goût qui peut s'exprimer après les 4 autres sens pour nous donner une perception totale du produit.

La dégustation du chocolat met en éveil tous nos sens et constitue un vrai rituel pour les amateurs. - La vue, l'ouïe :
Un bon chocolat doit être lisse, brillant et de couleur brune et chaude.
Le bruit nous renseigne sur sa qualité : un « croc » franc et précis est le gage d'un bon chocolat.
- L'odorat, le goût :
Humé puis porté à l'appréciation du palais, le morceau de chocolat fond doucement en bouche sans rugosité, mais avec caractère. Il attaque par une subtile acidité, l'amertume arrive sans agresser.
Pendant la dégustation et selon l'origine du chocolat, s'expriment des notes de fruits rouges, d'épices ou de fleurs.

Mes mots pour déguster
Avec mes yeux : les couleurs (marrons – auburn), la forme, l'aspect (brillant, mat, rond, plat, carré épais, mince, bombé)
Avec mes doigts : Mou, tendre, lisse, froid, chaud, collant, en relief
Avec mon nez : Doux, piquant, poivré, agressif (odeur forte perçue rapidement), fort, équilibré, harmonieux, avec des senteurs de banane, de rose, de vanille, de pomme, etc.
Avec mes oreilles : crissant, croquant, pétillant, fondant, mousseux
Avec ma bouche :
- Le goût : Sucré, salé, amer, acide, puissant, astringent
- La texture : Cassante, fondante, moelleuse, grasse ou sèche, pâteuse, granuleuse ou farineuse

- Toujours commencer par le chocolat le plus doux et terminer par le plus puissant et le plus parfumé.
- Déguster chaque chocolat lentement et par petits morceaux, afin d'en saisir toute la texture et les arômes.
- Le laisser fondre délicatement dans votre bouche et imprégner vos papilles de toutes ses saveurs aromatiques.

Pour déguster pleinement le chocolat, l'eau plate reste votre meilleure alliée.
Pour plus d'étonnement, le chocolat se marie aussi avec les vins doux naturels (Xéres, Pineau, Muscat de Rivesaltes, Banyuls) ou une eau de vie (Armagnac, Cognac, Whisky).

Le chocolat gardera toute sa saveur s'il est conservé à l'abri de l'humidité et à une température sèche entre 16°C et 20°C.
Attention, le chocolat est un excellent capteur d'odeur, gardez-le dans son emballage d'origine afin d'éviter tout transfert d'odeurs.

Absolument pas ! Le froid humide casse et altère la texture du chocolat. Il est donc impératif de le conserver entre 16°C et 20°C.
En effet, des variations successives de température font remonter le beurre de cacao en surface qui se solidifie en formant un voile blanc : c'est ce qu'on appelle le blanchiment. Ceci n'altère en rien les qualités gustatives du chocolat ; seul son aspect en est modifié.