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Origine de nos chocolats

Les origines du cacao

La culture des cacaoyers est très ancienne. Il semble que les Mayas les cultivaient déjà dès le Vème siècle. Ils servaient notamment à élaborer une boisson, ancêtre de notre chocolat. À cette époque, seuls les nobles pouvaient le consommer chez eux car le chocolat était une boisson sacrée aux multiples vertus. Les Aztèques connaissaient, eux aussi, les fèves de cacao et les utilisaient pour se confectionner une boisson à base de farine de maïs, de poivre et de piments. Mais ils utilisaient également les fèves comme monnaie et comme médicament contre les morsures de serpent.

Naissance d'une industrie

L'industrie chocolatière voit le jour au début de XIXème siècle avec par exemple en 1815 la première usine du Hollandais Van Houtten. En 1822, la culture du cacaoyer est lancée sur le continent africain, puis en Indonésie..

L'arbre à chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir d'un arbuste de la famille des sterculiacées, le cacaoyer. Il aime la chaleur et l'humidité et comme il a besoin d'ombre, on le cultive souvent sous des arbres plus grands.



Le cacaoyer fleurit au bout de 2 ans, il y a environ 10 fruits par arbre que l'on appelle des cabosses. Elles ont une forme ovale.



A l'intérieur de celle-ci, on trouve des graines que l'on fait sécher au soleil dans des feuilles de bananier. La fermentation et le séchage sont très importants pour obtenir un chocolat de qualité. Au bout de 2 semaines ces graines deviennent des "fèves de cacao".

Plusieurs variétés de cacaoyers existent

Le forastero

Un arôme fort, il représente 70% de la production mondiale.

Le criolo

Plus fin, mais en déclin car il est peu résistant aux maladies.

Le trinitario

Il est un croisement des deux premières variétés. Son arôme est fin.

Les étapes de fabrication

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Les principaux pays producteurs

Huit pays représentent aujourd'hui l'essentiel de la production de cacao.

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En Amérique Latine

Brésil

Un des berceaux génétiques du cacao.



Equateur

8ème producteur mondial.

En Afrique

Côte d'ivoire

Premier producteur mondial.



Ghana

Longtemps 1er producteur de cacao, il est aujourd'hui au 2ème rang.



Nigeria

5ème rang mondial.



Cameroun

Le cacao reste la principale culture d'exportation.

En Asie du Sud

Indonésie

Une des plus vieilles terres de culture cacaoyère au 3ème rang mondial.



Malaisie

Une production en plein essor et une industrie de transformation importante.

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